Dumplings

au porc et aux ténébrions

Dumplings au porc et aux ténébrions

Pour 70 bouchées ou un repas pour 6 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 7 minutes

 

Ingrédients

  • 400g de ténébrions TriCycle blanchis (congelés)
  • 400g de pleurotes gris Blanc-de-Gris
  • 400g de porc haché
  • 2 échalottes ciselées
  • 10 tiges de coriandre (seulement les feuilles)
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame grillées
  • 1 c. à soupe de graines de sésames
  • 1 c. à soupe de gingembre frais haché
  • 1 c. à table de piment d’espelette
  • 1 c. à table de sel

 

Mélanger tous les ingrédients, sauf le porc, dans un robot culinaire. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le porc puis mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une belle farce. Au besoin, ajoutez-y un jaune d’oeuf pour lier tous les ingrédients ensemble.

Si on achète une boîte de pâtes pré-fabriquées, laisser dégeler au réfrigérateur 24h à l’avance. Déposer une demi-cuillère à soupe de farce au centre de la pâte à dumpling ou à Won Ton. Badigeonner les coins de la pâte avec un peu d’eau et bien sceller en rabattant les quatre pointes des carrés vers le haut, en écrasant légèrement pour donner la forme d’une fleur.

Cuire environ 7 minutes à la vapeur. On peut utiliser un papier parchemin ou une feuille de chou chinois pour recouvrir le fond du cuit-vapeur et faciliter la récolte des dumplings cuits.

Nous vous suggérons de présenter ces dumplings avec une sauce aux arachides, et garnir de graines de sésames, d’huile, d’échalottes vertes et de coriandre ciselées. Au choix!